[Aftenen · The evening ]
Aftenen inviterer på en vegetarisk oplevelse med en japansk grundtanke, fortalt af os og med mulighed for artige tilvalg, herunder skaldyr, unagi og andre fristelser.
Det spontane er altid velkomment, er det muliges kunst og serveres altid med glæde.
Teater menu. En 3 retters med snacks, passende til den tidlige aften ude.
An evening with a vegetarian experience, a set menu with a Japanese thought and plentiful options to add necessities from the sea and other temptations.
Spontaneous behaviour is supported, adapted to the possible and always with a smile.
Theatre menu. A 3 course menu with snacks befitting early birds.
[Menu]
En samlet oplevelse opdelt i 6 servinger
A set experience divided into 6 servings
Krustade · hjemmetlavet creme fraiche · ingefær
Crustade · homemade creme fraiche · ginger
Marengs · tofu · yuzu
Meringue · tofu · yuzu
Dehydreret gul bede · shiso · sumac
Dehydrated beet · shiso · sumac
____
Gulerod syltede i risvin · yoghurt · peberrod · glace med fennikelfrø olie
Carrot pickled in rice wine · yoghurt · horseradish · glace with fennel seed oil
____
Dampede Hokkaido græskar, med 3 saucer; Praliné · sabayonne · brændt mandarin
Steamed Hokkaido pumpkin, with 3 sauces; Praliné · sabayonne · burnt mandarine
____
Suppe · råmarineret kål · rødebede · chili · løg
Soup · raw marinated cabbage · beetroot · chili · onions
____
”Kamo Nasu” · fermenterede svampe sauce
”Kamo Nasu” · fermented mushroom sauce
Svampe a la creme på Brioche
Mushroom a la creme on Brioche
Sprøde jordskokker · frisk gedeost
Crispy Sunchoke · fresh goat cheese
____
Yuzu dessert på tre måder
A three way yuzu dessert
725
Wine parings are available, mostly planned.
With a tendency to be spontaneous as well as adaptable.
Teatermenu · Theatre menu:
En snacks og 3 retters menu til
A 3 course menu with snacks priced at
525
Tilføjelser · Amendments
Østers med ponzu, citron eller sake
Oysters with ponzu, lemon or sake
195/6 stk.
Sashimi af hiramasa · yuzu · hasselnød
Sashimi of hiramasa · yuzu · hazelnuts
125
Ål med unagi sauce
Eel with unagi sauce
125
Dansk blæksprutte · dashi
Danish squid · dashi
125
Håndykkede kammusling
Hand dived Scallop
Dagspris / Today’s price
Oste / Cheeses
195
Petit Four
85
