I’d woken up early, and I took a long time getting ready to exist…
Fernando Pessoa
[Frokosten]
Mandag - Fredag 12:00 - 15:30 [Køkken lukker ca 14:30]
Velkommen til en klassisk frokost i det grønne med det velkendte, japanske tilføjelser og selvfølgelig alt godt fra havet.
Som det normalt er finder du aftenmenuen efter frokosten ↓
Dagens menuforslag
2 retter til farten og den hurtige sult + sødt 70 · 375
4 retter til det længere udtræk · 525
Østers
Au naturel, serveret med citron eller kimchi · per styk 45
3 østers serveret med kaviar · 300
6 østers, servering med ponzu, lime koshō og kimchi · 325
Kaviar
Rossini, black label, syrnet fløde og brioche · 30gr./525
Brød
Vores surdejsbrød med smør fra Vendsyssel · pr. person 30
Klassikere
Ansjoser Don Bocarte, serveret med kapers blade · 115
Burrata med sottaceti · 110
Omelet, foldet og serveret med kimchi, salat og rugbrød ·175
Til en start eller et ønske om mere
Svampe bouillon med rød miso og hengemte svampe · 145 Grillet squash, mandel creme og krydderurter (tilføj kaviar +175) · 165
Hiramasa, yuzu og tang · 165 Hvid asparages, skovmærke-hollandaise · 185
Fra noget større til hovedret (husk også vores Bouillabaisse)
Dansk blæksprutte med løg, pocheret æg og taberu rayu sauce · 195
Vores aubergine "kamo nasu" med hoisin sauce og sprød peber · 185
Dagens fisk, røgede gulerødder, ingefærs beurre blanc · 295
Oste
Et udvalg · 225
30 mdr. Comté og brunet smør · 135
Søblå med dadler og rugbrød · 135
Det søde
Petit four, 4 styk · 110
Purin med te, karamel og macadamia · 125
Jordbær med mælkesorbet og Cointreau · 135
[Aftenen ]
A la Carte til det planlagte og det spontane. Ved 6 eller flere gæster sammensætter vi en menu til hele bordet.
Køkkenet er i sit udgangspunkt vegetarisk, med en japansk grundtanke og alt godt fra havet.
Dagens 5 retters menu
Den vegetariske · 600
Med indslag fra havet + 100
A la carte,
Vi anbefaler, afhængig af valg, 3-4 servinger per gæst.
Til aperitiffen og de indledende manøvrer
Østers :
Au naturel, serveret med citron eller kimchi · per styk 45
3 østers serveret med kaviar · 300
6 østers, serveret med ponzu, lime koshō og kimchi · 325
Kaviar Rossini, syrnet fløde og brioche · 30gr./525
Vores surdejsbrød med smør fra Vendsyssel · 30 /pr. person
Ansjoser Don Bocarte, serveret med kapersblade · 115
Til en start eller et ønske om mere
Svampe bouillon med rød miso og hengemte svampe · 145 Hiramasa, yuzu og tang · 165
Grillet squash, mandel creme og krydderurter (tilføj kaviar +175) · 165
Rimmet makrel, harissa og melon · 165
Hvid asparages, skovmærke-hollandaise · 185
Til en start eller et ønske om mere
Svampe bouillon med rød miso og hengemte svampe · 145 Grillet squash, mandel creme og krydderurter (tilføj kaviar +175) · 165
Hiramasa, yuzu og tang · 165 Hvid asparages, skovmærke-hollandaise · 185
Fra noget større til hovedret
Vores aubergine ’’Kamo nasu’’ med hoisin sauce og sprød peber · 195 Dansk blæksprutte med løg, pocheret æg og taberu rayu sauce · 195
Kulmule, røgede gulerødder, ingefærs beurre blanc · 325
Oste
Søblå med dadler og ristet rugbrød · 135
Comté, 30 mdr., med brunet smør · 135
Dagens udvalg · 225
Desserter
Petit four, 4 styk · 110
Purin med te, karamel og macadamia · 125
Jordbær med mælkesorbet og Cointreau · 135