I’d woken up early, and I took a long time getting ready to exist…
Fernando Pessoa
[Frokosten · The lunch]
Mandag - Fredag 12:00 - 15:30 [Køkken lukker ca 14:30]
Velkommen til en klassisk frokost i det grønne med det velkendte, japanske tilføjelser og selvfølgelig alt godt fra havet.
Som det normalt er finder du aftenmenuen efter frokosten ↓
Dagens menuforslag
2 retter til farten og den hurtige sult + sødt 50 · 325
4 retter til det længere udtræk · 475
Østers
Au naturel, serveret med citron eller kimchivand · per styk 45
3 østers serveret med kaviar · 300
6 østers, servering med ponzu, lime koshō og figenolie med pærer · 325
Kaviar
Rossini, black label, syrnet fløde og brioche · 30gr./450 - 50gr./675
Brød
Vores surdejsbrød med smør fra Vendsyssel · pr. person 30
Klassikere
Ansjoser Don Bocarte, serveret med kapers blade · 110
Burrata med vores karry · 110
Omelet, foldet og serveret med kimchi, salat og rugbrød ·175
Bouillabaisse med rouille og brød · 175 / 295
Til en start eller et ønske om mere
Ceviche af hiramasa med blodappelsin og rosa peber · 165
Saltet rødkål, salsa rosa og söl · 110
Confiteret græskar, bergamot beurre blanc og røgede mandler · 145
Fra noget større til hovedet (husk også vores Bouillabaisse)
Dansk blæksprutte med kål, pocheret æg og taberu rayu · 195
Vores aubergine "kamo nasu" med hoisin sauce og puffede ris · 195
Stegt torsk, vinter sauté og kombo hollandaise · 295
Oste
Et udvalg · 195
30 mdr. Comté og brunet smør · 125
Blå kornblomst med blomme og rugbrød · 125
Det søde
Purin med te, karamel og macadamia · 110
Figner, hvid chokolade, med sorbet og Cointreau · 110
Petit four, 4 styk · 95
[Aftenen ]
A la Carte til det planlagte og det spontane. Ved 6 eller flere gæster sammensætter vi en menu til hele bordet.
Køkkenet er i sit udgangspunkt vegetarisk, med en japansk grundtanke og alt godt fra havet.
Dagens 5 retters menu
Den vegetariske · 600
Med indslag fra havet + 100
A la carte,
Vi anbefaler, afhængig af valg, 3-4 servinger per gæst.
Til aperitiffen og de indledende manøvrer
Østers
Au naturel, serveret med citron eller kimchivand · per styk 45
3 østers serveret med kaviar · 300
6 østers, servering med ponzu, lime koshō og figenolie med pærer · 325
Kaviar Rossini, syrnet fløde og brioche · 30gr./450 - 50gr./675
Vores surdejsbrød med smør fra Vendsyssel · 30 /pr. person
Ansjoser Don Bocarte, serveret med kapersblade · 110
Fra marken og haven
Saltet rødkål, salsa rosa og söl · 110 Confiteret græskar, bergamot beurre blanc og røgede mandler · 145
Svampe bouillon med rød miso og hengemte efterårssvampe · 125
Vores aubergine ’’Kamu nasu’’ med hoisin sauce og puffede ris · 195
Fra havet
Ceviche af hiramasa med blodappelsin og rosa peber · 165 Dansk blæksprutte med kål, pocheret æg og taberu rayu · 195
Stegt torsk, vinter sauté og kombo hollandaise · 325
Oste
Dagens udvalg · 195
Blå kornblomst med blomme og ristet rugbrød · 125
Comté, 30 mdr., med brunet smør · 125
Desserter
Purin med te, karamel og macadamia · 110
Citrus, hvid chokoladeskum og Cointreau · 110
Petit four, 4 styk · 95