I’d woken up early, and I took a long time getting ready to exist…
Fernando Pessoa
[Frokosten]
Velkommen til en klassisk frokost i det grønne med det velkendte, japanske tilføjelser og selvfølgelig alt godt fra havet.
Dagens menuforslag
2 retter til farten og den hurtige sult + sødt 70 · 375
4 retter til det længere udtræk 525
Bento
Vores Bento, med uddrag fra Lørdagens Choushoku, serveret individuelt 295
Østers
Au naturel, serveret med citron eller kimchi per styk 45
3 østers serveret med kaviar 325
6 østers, servering med ponzu, koshō og kimchi 325
Kaviar
Rossini, black label, syrnet fløde og brioche 30gr./525
Brød
Vores surdejsbrød med smør fra Vendsyssel pr. person 30
Klassikere
Ansjoser Don Bocarte, serveret med kapers blade 115
Burrata med sottaceti 110
Omelet med kimchi, salat og rugbrød 175
Til en start eller et ønske om mere
Bouillon med rød miso og söl 145
Grønne asparges fra Helnæs, granskud, hasselnød og yuzu165
Rimmet makrel med agurk og loquat 155
Fra noget større til hovedret
Dansk blæksprutte, pocheret æg og taberu rayu 195
Vores aubergine, hoisin sauce, sprød peber 195
Hvide asparges fra Helnæs med kombu hollandaise185
tilvalg af dagens fisk + 125
Forårsglæde
Kødboller af dådyr, jordskok og crudité 165
Oste
4 danske oste 200
30 mdr. Comté og brunet smør135
Blå grube med dadler og rugbrød135
Det søde
Petit four, 4 styk110
Chokolade parfait, miso karamel og sprød malt 135
Mascarpone is, rabarber og fermenteret honning 135
Til at mødes og samles før middagen
Ved Stranden 10 Vinhandel og Bar
[Aftenen ]
Menu gældende fra den 10. juni - 13. juni.
I anledning af 3 dage + 1.
Omakase eller a la carte til det planlagte eller det spontane. Ved 6 eller flere gæster sammensætter vi en menu til hele bordet.
Omakase menu
· 775
Sammensat af individuelle og dele serveringer. Opdelt i 4 akter. Med mulighed for artige tilvalg.
__
Miso bouillon · tang · ingerfær
· Hvide Asparges · kombu hollandaise
+ tilvalg af; Fjordrejer
__
Dansk blæksprutte · pocheret æg · kål · taberu raju
· Vores surdejsbrød med smør fra Vendsyssel
__
Haenuki ris · rogn
· Grillet Makrel · loquat · ponzu
· Grønne asparges
· Miso glacerede svampe; Chicken of the woods.
+ tilvalg af; Aubergine med hoisin sauce og sprøde peber
__
Mascarpone is · rabarber · fermenteret honning
te · kaffe eller avec. til den afsluttende samtale eller den videre færd.
∞
A la carte,
Vi anbefaler, afhængig af valg, 3-4 serveringer per gæst.
Østers
Au naturel, serveret med citron eller kimchi per styk 45
3 østers serveret med kaviar 325
6 østers, servering med ponzu, koshō og kimchi 325
Kaviar
Rossini Kaviar, syrnet fløde og brioche 30gr./525
Brød:
Vores surdejsbrød og smør fra Vendsyssel pr. person 30
Fra det indledende til det større
Miso bouillon · tang · ingerfær · svampe145
Chicken of the woods" med grønne asparges fra Helnæs165
Dansk blæksprutte, pocheret æg og taberu rayu 195
Vores aubergine med hoisin sauce og sprød peber 195
Hvide asparges fra Helnæs med kombu hollandaise185
+ tilføj enten dagens fisk eller fjordrejer +125
Oste
4 danske oste200
Dessert
Petit four, 4 styk110
Mascarpone is, rabarber og fermenteret honning 135
[Choushoku]
Lørdage 1130 - 1400 · Saturdays 1130 - 1400
Den japanske inspiration er allestedsnærværende og åbner ydmygt døren til vores frokost Choushoku om lørdagen.
En morgenmad serveret til frokost kredsende omkring sin ris, misosuppe og æg. Tilføjet alskens grønt og fisk til deling.
Kærligt anrettet til at nyde langsomheden, selskabet og samtalen.
9 servinger til egoet og til samværet, med mulighed for tilføjelser på dagen.
Det hele serveres på en gang med eller uden instruktion, bortset fra tilføjelserne … og så er der altid dessert, som endnu en tilføjning eller efterspil.
Til at drikke er te godt og vi er glade heri. Ligeså med sake, vin og øl. Kombucha og andre bryg ligeså, altså dem uden alkohol.
For os er Choushoku der hvor vi kalibrerer, lader roen og når muligt lukker lyset indenfor.
395,-
