I’d woken up early, and I took a long time getting ready to exist…
Fernando Pessoa

[Frokosten]

Mandag - Fredag 12:00 - 15:30 [Køkken lukker ca 14:30]

Velkommen til en klassisk frokost i det grønne med det velkendte, japanske tilføjelser og selvfølgelig alt godt fra havet.

Som det normalt er finder du aftenmenuen efter frokosten ↓

Dagens menuforslag

2 retter til farten og den hurtige sult  + sødt 70 · 375
4 retter til det længere udtræk · 525

Østers
Au naturel, serveret med citron eller kimchi · per styk 45
3 østers serveret med kaviar · 325
6 østers, servering med ponzu, lime koshō og kimchi · 325 

Kaviar
Rossini, black label, syrnet fløde og brioche · 30gr./525

Brød
Vores surdejsbrød med smør fra Vendsyssel · pr. person 30

Klassikere
Ansjoser Don Bocarte, serveret med kapers blade · 115
Burrata med sottaceti · 110
Omelet med kimchi, salat og rugbrød ·175
Bouillabaisse med rouille og surdejsbrød · lille 195 / stor 325

-

Til en start eller et ønske om mere
Svampe bouillon med rød miso og hengemte svampe · 145
Beder udsat for det meste med shiso og ørredrogn · 145
Kammusling, kumquat og ponzu · 155

Fra noget større til hovedret
Dansk blæksprutte, pocheret æg og taberu rayu · 195
Aubergine "kamo nasu", hoisin sauce og sprød peber · 195
Dagens fisk, fennikel med bergamotte beurre blanc · 295 

Forårsglæde
Kødboller af dådyr, jordskok og karamelliseret selleri · 165

Oste
Et udvalg · 50./ stk
30 mdr. Comté og brunet smør · 135
Blå grube med dadler og rugbrød · 135

Det søde
Petit four, 4 styk · 110
Chokolade parfait, miso karamel og sprød malt · 135
Mascarpone is, citrus og fermenteret honning · 135 

[Aftenen ]

A la Carte til det planlagte og det spontane. Ved 6 eller flere gæster sammensætter vi en menu til hele bordet.
Køkkenet er i sit udgangspunkt vegetarisk, med en japansk grundtanke og alt godt fra havet.

Dagens 5 retters menu
Den vegetariske · 675
Med indslag fra havet + 100

A la carte,
Vi anbefaler, afhængig af valg, 3-4 servinger per gæst.

Til aperitiffen og de indledende manøvrer
Østers :
Au naturel, serveret med citron eller kimchi · per styk 45
3 østers serveret med kaviar · 325
6 østers, serveret med ponzu, lime koshō og kimchi · 325 

Kaviar Rossini, syrnet fløde og brioche · 30gr./525

Vores surdejsbrød med smør fra Vendsyssel · 30 /pr. person
Ansjoser Don Bocarte, serveret med kapersblade · 115

Til en start eller et ønske om mere
Svampe bouillon med rød miso og hengemte svampe · 145
Kammusling, kumquat og ponzu · 155
Brændte, tørrede, saltede, røgede beder med shiso og ørredrogn · 145
Lions Mane, kombu hollandaise og fermenteret grøn tomat  · 175

Fra noget større til hovedret
Vores aubergine ’’Kamo nasu’’ med hoisin sauce og sprød peber · 195
Dansk blæksprutte med løg, pocheret æg og taberu rayu sauce · 195
Dagens fisk, fennikel med bergamotte beurre blanc · 325 

Forårslækkerier
Kødboller af dådyr, jordskok og karamelliseret selleri · 165
Bouillabaisse med rouille og surdejsbrød · lille 195 / stor 325

Oste
Blå grube med dadler og ristet rugbrød · 135
Comté, 30 mdr., med brunet smør · 135
Dagens udvalg · 50./stk

Desserter
Petit four, 4 styk · 110
Chokolade parfait, miso karamel og sprød malt · 135
Mascarpone is, citrus og fermenteret honning · 135